এসএসসি/দাখিল (ভোকেশনাল) এসাইনমেন্ট ২০২১ উত্তর /সমাধান ৭ম সপ্তাহের ফুড প্রসেসিং অ্যান্ড প্রিজারভেশন-১ (এসাইনমেন্ট ৫)
রেফ্রিজারেশন ও ফ্রিজিং পদ্ধতিতে খাদ্য সংরক্ষণের বর্ণনা
নির্দেশনা ১. খাদ্যদ্রব্য শুষ্ককরণের বিভিন্ন মাধ্যমের নামঃ
খাদ্যদ্রব্য প্রধানত দুভাবে শুকানাে হয়
১ ) ড্রাইং ( সূর্যতাপে শুদ্ধকরণ )
২ ) ডিহাইড্রেশন ( কৃত্রিম তাপে শুদ্ধকরণ )
ড্রাইং
সূর্যতাপের সহায়তায় খাদ্যদ্রব্য থেকে জলীয়কণা অপসারণ করে শুদ্ধ করার পদ্ধতিকে ড্রাইং বলে । এ ক্ষেত্রে প্রাকৃতিকভাবে নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার উপর নির্ভর করে খাদ্যদ্রব্য শুষ্ক করতে হয় । অর্থাৎ ড্রাইং প্রকৃতির দয়ার উপর নির্ভরশীল । সাধারণত মাছ , আঙ্গুর , খেজুর , দানাদার শস্য ইত্যাদি রােদে শুকানাে হয়ে থাকে ।
ডিহাইড্রেশন
কৃত্রিমভাবে উত্তপ্ত বাতাসের তাপমাত্রা , আর্দ্রতা এবং প্রবাহ নিয়ন্ত্রণ করে খাদ্যদ্রব্য শুষ্ক করার পদ্ধতিকে ডিহাইড্রেশন বলে । অর্থাৎ একটা চেম্বার বা ঘরের আবহাওয়া নিয়ন্ত্রণ করে শুষ্ক করা হয় । প্রায় সব খাবারই এ পদ্ধতিতে শুষ্ক করা যায় ।
খাদ্যদ্রব্য বিভিন্ন মাধ্যমে শুকানাে যায় ।
যেমন :
১ ) শুষ্ক ও উত্তপ্ত বাতাস দিয়ে
২ ) সুপার হিটেড বাতাস দিয়ে ।
৩ ) বায়ুশূন্য অবস্থায় সৃষ্টি করে ।
৪ ) সরাসরি তাপ প্রয়ােগ করে ।
নির্দেশনা ২ খাদ্যদ্রব্য শুষ্ককরণে বাতাসের ভূমিকা বর্ণনাঃ
নিমে খাদ্য শুষ্ককরণে বাতাসের ভূমিকা উল্লেখ করা হলাে :
১ ) বাতাস তাপ প্রবাহিত করে খাদ্যকে উত্তপ্ত করে।
২ ) খাদ্যস্থিত পানিকে বাষ্পে পরিণত করে ।
৩ ) নির্গত বাষ্পকে সংগ্রহ করে অপসারিত করে ।
৪ ) জলীয় কণার পরিমাণ কমিয়ে জীবাণুর বৃদ্ধি রােধ করে ।
৫ ) খাদ্যদ্রব্যকে শুকিয়ে ঘনীভূত করার ফলে জীবাণুর জন্য প্রয়ােজনীয়তা জলীয়কণা দুষ্প্রাপ্য হয় , এভাবে খাদ্য পচন রােধে সহায়তা করে ।
নির্দেশনা ৩. কেস হার্ডেনিং ব্যাখ্যাঃ
যেসব খাদ্য দ্রবীভূত চিনি ও অন্যান্য কঠিন পদার্থ উচ্চ ঘনমাত্রায় বহন করে সেসব খাদ্য শুষ্কীকরণে কেস হার্ডেনিং প্রদর্শন করে । উত্তপ্ত বায়ু খাদ্যের বিভিন্ন স্তর থেকে পানি অপসারণ করতে থাকে । খাদ্যস্থিত বিভিন্ন ছিদ্র ও নালিপথে পানি কেন্দ্রের দিক থেকে বাইরে বায়ুর সান্নিধ্যে আসতে থাকে । ক্যাপিলারি পানি বিভিন্ন ধরনের চিনি , লবণ ও অন্যান্য দ্রবীভূত পদার্থ বহন করে নিয়ে আসে যা খাদ্যের গায়ে জমা হয় এবং পানি উত্তপ্ত বায়ু দ্বারা অপসারিত হয় । এসব পদার্থের স্তর খাদ্যের চারপাশে সৃষ্টি হয়ে পরবর্তীতে খাদ্যস্থিত পানি অপসারিত হতে বাধা প্রদান করে । খাদ্য শুষ্কীকরণে এ সমস্যার নাম কেস হার্ডেনিং । যেখানে কেস হার্ডেনিং একটি সমস্যা সেখানে খাদ্যের সান্নিধ্যে আসা বায়ুর তাপমাত্রা কমিয়ে নিতে হয়।
২০২১ সালের এসএসসি/দাখিল (ভোকেশনাল) ৭ম সপ্তাহের ফুড প্রসেসিং অ্যান্ড প্রিজারভেশন-১ (২য় পত্র) এসাইনমেন্ট সমাধান
Tag: এসএসসি/দাখিল (ভোকেশনাল) এসাইনমেন্ট ২০২১ উত্তর /সমাধান ৭ম সপ্তাহের ফুড প্রসেসিং অ্যান্ড প্রিজারভেশন-১ (এসাইনমেন্ট ৫), ২০২১ সালের এসএসসি/দাখিল (ভোকেশনাল) ৭ম সপ্তাহের ফুড প্রসেসিং অ্যান্ড প্রিজারভেশন-১ (২য় পত্র) এসাইনমেন্ট সমাধান, রেফ্রিজারেশন ও ফ্রিজিং পদ্ধতিতে খাদ্য সংরক্ষণের বর্ণনা
